天津南侨油脂有限公司,南侨油脂应用配方
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本文目录
一、南侨酥油是什么油
1、南侨酥油是精炼动物油(牛油),植物油,部分氢化油,特点是组织松软,水分充足,久存而不易干燥,尤其气味芬芳、口味清淡。烤焙油就是一种低熔点的黄奶油,需要冷藏保存,烤焙奶油里还含有部分天然奶油成分。
2、酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。
二、南侨量贩酥油和南侨超级奶油的区别是什么
1、南侨酥油:精炼动物油(牛油),植物油,部分氢化油,特点是组织松软,水分充足,久存而不易干燥,尤其气味芬芳、口味清淡。
2、烤焙油:是一种低熔点的黄奶油,需要冷藏保存,烤焙奶油里还含有部分天然奶油成分。
3、酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。
4、由于酥油是作为食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥性、化性、吸水性等。
5、可塑性:是指在外力作用下,可以改变其形状,甚至可以象液体一样流动。从理论上讲,若使固态油脂具有可塑性,必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于酥油所具有的可塑性所决定,在食品加工中和面团混合时,能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下,液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的酥油加工面团时,面团的延展性好,且能吸入或保持相当量的空气,对焙烤食品生产十分有利。
6、酪化性:酥油在空气中经高速搅拌起泡时,空气中的细小气泡被起酥油吸入,油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示,即一克试样中所含空气毫升数的100倍。酪化性是食品加工的重要性质,将起酥油加入面浆中,经搅拌后可使面浆体积增大,制出的食品疏松、柔软。
7、酥性:酥性是指食品具有酥脆易碎的性质,对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用酥油调制食品时,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围,隔断了面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着。此外,酥油在层层分布的焙烤食品组织中,起润滑作用,使食品组织变弱易碎。
三、南侨食品创始人
上海南侨食品有限公司于2012年8月21日在上海市工商局登记成立。创始人,法定代表人陈怡文,公司经营范围包括筹建:开发、生产、加工食用油脂制品【人造奶油(人造黄油)等。
四、南侨酥油和黄油的区别
南侨酥油和黄油的差异主要体现在以下三个方面。
1、来源不同:南侨酥油是一种藏族特色食品,以奶油为主要原料,而黄油则是由牛奶制成的一种奶制品。
2、制作方式不同:南侨酥油通常通过将鲜奶沉淀,提取鲜奶油,加工而成。
而黄油的制作过程是先将鲜牛奶发酵,然后分离出奶油,经过加工制成的产品。
3、用途不同:南侨酥油一般用于藏族传统糕点、茶饮等的制作,也可以用来煎炒食用。
而黄油则广泛应用于烘焙、烹调等方面,是国际上非常重要的食用油脂之一。
五、南侨酥油与烤焙油的区别有哪些
1、南侨酥油:精炼动物油(牛油),植物油,部分氢化油,特点是组织松软,水分充足,久存而不易干燥,尤其气味芬芳、口味清淡。
2、烤焙油:是一种低熔点的黄奶油,需要冷藏保存,烤焙奶油里还含有部分天然奶油成分。
3、酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。
4、由于酥油是作为食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥性、化性、吸水性等。
5、可塑性:是指在外力作用下,可以改变其形状,甚至可以象液体一样流动。从理论上讲,若使固态油脂具有可塑性,必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于酥油所具有的可塑性所决定,在食品加工中和面团混合时,能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下,液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的酥油加工面团时,面团的延展性好,且能吸入或保持相当量的空气,对焙烤食品生产十分有利。
6、酪化性:酥油在空气中经高速搅拌起泡时,空气中的细小气泡被起酥油吸入,油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示,即一克试样中所含空气毫升数的100倍。酪化性是食品加工的重要性质,将起酥油加入面浆中,经搅拌后可使面浆体积增大,制出的食品疏松、柔软。
7、酥性:酥性是指食品具有酥脆易碎的性质,对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用酥油调制食品时,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围,隔断了面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着。此外,酥油在层层分布的焙烤食品组织中,起润滑作用,使食品组织变弱易碎。
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