五斤粮食一斤酒，茅台产量真有这么低？贵州40年老酿酒师道出实情-茅台酒一年产量是多少

一瓶售价1499元的飞天茅台，转手就被卖到近3000元，大家对这种情况已经是见怪不怪。

有很多人会说，

物以稀为贵

，因为茅台酒的产量低，所以溢价才这么严重。难道茅台的产量真的像宣传的那样“

五斤粮食只能酿一斤酒

”？

为了揭开茅台产量低的真相，笔者特意前往贵州，拜访了一位拥有40年酿酒经验的李师傅。得知我此行的来意，李师傅也没有吝啬，道出了其中的实情。

实情一：影响出酒率的因素有很多

首先，大家不要单纯地认为白酒的出酒率只与原料有关，

影响因素其实有很多

。

像高粱、玉米、大米等

原料

，它们中含有的

淀粉量

各不相同，从而使得出酒率也有所差异。

都说

酒曲

是白酒的灵魂，像大曲、小曲、麸曲这些不同的酒曲，也决定了出酒率的不同。

除此之外，

溶氧量

、

发酵时的温度

、

杂菌的生长和繁殖

、

酿酒设备

等，都会影响白酒的出酒率。

实情二：并不是所有白酒的出酒率都这么低

其次，大家需要明确一点，“五斤粮食一斤酒”只是针对

大曲坤沙酒，

像我们所熟知的飞天茅台便是如此。

因为它使用的

红缨子高粱

价高，

成本高

；

12987工艺

对原料造成的损耗高，

出酒率低

，但也正是这些繁琐的酿酒工艺，才使得口感更加

醇厚

，

品质更高

。

也正是因此之所以茅台酒的价格才会这么高。

实情三：“一分价钱一分货”对于白酒并不适用

最后，大家要知道，在白酒圈中，

并不是越贵越好

。

以茅台为例，原料选用的是当地特有的

红缨子高粱

，

粒小皮厚

，能够经受多轮高温翻烤。工艺采用的是酿酒界最高工艺，依靠着

茅台镇酱酒核心产区

，才酿造出不可复制的茅台酒。

它的酿造，汇聚了天时、地利、人和，其价格贵一些也无可厚非。

但现实生活里，一瓶普通茅台的售价却已经达到了普通人半个月甚至一个月的工资，年份茅台的价格更是高出了天际。

而茅台溢价如此严重的根本，无非是品牌用广告堆出来的，再加上资本家们在背后推波助澜，才会出现天价茅台，正所谓“

羊毛出在羊身上

”，最后这溢价还得由酒友买单。

话又说回来，茅台酒的品质的确很高，但高额的售价已经使它不再是一瓶简单的白酒，而成了一款用于人际交往的“

礼品酒

”。

对于普通的酒友来说，要关注的应该是一款白酒的

原料

以及

口感

，而不是那虚无缥缈的噱头。只有这样，才能够做到用更少的钱，喝最好的酒。

在大家身边，大曲坤沙酒其实有很多，只不过是缺少宣传，知道的人少罢了。

喜欢喝酒的酒友们，不必执着茅台这样的高端酒，有很多价格亲民的白酒，酒质也都不错，尤其是产地与名酒在同一处的，好酒更是层出不穷。产自茅台镇的

木台厚道酒

便是其一。

它产自

茅台镇酱酒核心区

，主要负责人

冯小宁

拥有

40余年

的酿酒经验，是

茅台老厂长李兴发

唯一的女弟子。

老一辈的人酿酒，自然只

注重原料和工艺

，而对于宣传却十分欠缺，这也就使得此酒只在当地流行起来。

“

水为酒之血

”，

水质纯净

、

清甜甘爽

的

赤水河水

，富含多种矿物质以及微量元素，成为酿造优质纯粮酒的关键。

“

粮为酒之肉

”，它选用与茅台一样

单宁丰富

，

支链淀粉含量高

的

红缨子高粱

作为酿造原料，使成酒香气更丰富，

焦糊香

和

花果香

更为

细腻幽雅

。

而在酿造工艺上，也采用与茅台一致的

12987大曲坤沙工艺

，历经1年的生产周期，经历一个完整的寒来暑往，7轮取酒。层层筛选，层层把关，使成酒风味

均衡协调

，

质量稳定

。

除此之外，新酒还会经过

5年窖藏

，

陈酒勾调

，使酒体分子与水分子聚合更彻底，祛除新酒中不愉快的气味，让酒体变得更加

柔和

，

绵软

。

开瓶酒香四溢，

入口陈香中夹杂着焦香

，入喉粮香丰满，令人流连忘返。

因为酒厂意在酿造一款大众酒，所以

价格亲民

，也让它在当地的酒局上随处可见，早已成为当地口粮酒的“

酒桌霸主

”。

我们不得不承认大曲坤沙酒在白酒中的地位，但在面对那些已经趋于“畸形”的天价酒，大家应拥有一双善于发现的眼睛，去寻找出真正适合自己的那款好酒。

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