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卤水中出尾香两霸王。

做好尾香的关键香料就是香茅草和丁香。

1. 先从香料作用方面来了解一下香茅草和丁香的作用是什么？香茅草的作用是它自带柠檬香气，可助香增麻辣，主要用于烧烤类的菜肴中，而新鲜的可用于调制酱料。丁香的作用则是可增加香味，穿透力非常的强，可以增加形成透骨香。

2. 接着再从香茅草和丁香的味道方面来看一下，香茅草的味道浓香微甘，而丁香的味道则是味浓有麻味。而且这两味辛香料的香气则都是很强烈的，味道也比较的张扬，即使是在吃完了卤肉之后嘴里依旧能感觉到挥之不去的香味。所以香茅草和丁香这两味辛香料是最适合产出尾香的。

不过由于这两种辛香料的味道比较重，特别是丁香这味辛香料，所以在用量方面一定要控制好，一般用量不宜过大，过多的使用会使卤水发苦，而且还会掩盖住其他辛香料的味道。

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